Содержание
Вино – это благородный напиток, любимый многими на протяжении не одного десятка лет, который создается путем ферментации виноградного сока. О вине можно говорить бесконечно, так как количество сортов и видов настолько огромно, что перечислять их всех не представляется возможным. Однако существует классификация вин по категориям исходя из способа создания, сырьевой базы, количества сахарной и спиртовой основы, цвета. Ознакомившись со статьей, вы больше не запутаетесь в названиях, которые написаны на бутылках с алкоголем. Различные виды продукта можно консолидировать в несколько подгрупп. Ниже вы узнаете все о данном напитке и его характеристиках.
Классификация
Классификация напитка происходит по следующим параметрам:
по цветовому решению- по сырьевому материалу
- по содержанию сахара и спиртовой основы
- по способу создания
- по качественным характеристикам и длительности старения
Разберем более детально каждый из представленных параметров международной классификации.
По цвету
По цветовому решению вина бывают:
- Красные – создаются из темных видов винограда. Тон варьирует от светлых до темных оттенков. При продолжительном старении происходит изменения цвета от темного к более светлому оттенку. Допускается появление осадка
- Белые – создается из светлых видов. В некоторых случаях в качестве сырья используют темные сорта, с которых предварительно удаляют кожуру. Именно в нем содержится наибольшее количество красящих пигментов
- Розовые – для создания используют преимущественно темные ягоды, с которых удаляют кожуру перед брожением. Также применяют смесь белых и красных сортов, но по технологии создания белого продукта
Зная, сколько цветов используется в классификации вин, можно определиться с оттенком напитка на любой вкус.
По типу сырьевого материала
Классификация и ассортимент напитка зависит от сока, на основе которого происходит ферментация. По используемому сырью напиток подразделяют на следующие виды:
- виноградные – создаются из натурального сока винограда без добавления каких-либо иных сырьевых основ, но с добавлением сахара. Процесс созревания происходит в бочонках
- плодовые – производят из грушевого или яблочного сока
- ягодные – для сырьевой основы берут плоды вишни, абрикоса, клубники, земляники, арбуза и иные
- растительные – в качестве сырья применяют кленовый или березовый сок, растительный экстракт
- изюмные – за основу берется изюм
- многосортные – изготавливают путем купажирования нескольких виноградных сортов. Подразделяются на купажированные (смешивают готовое сырье, ферментации разных видов винограда происходит по отдельности) и семажные (брожение нескольких сортов одновременно)
Также классификация виноградных напитков включает и сорт самих ягод:
- сортовые – создаются из одного вида;
- купажированные – комбинированный напиток из нескольких видов;
- ароматизированные – в составе содержат различные травяные настои, фруктовые соки;
- ликерные – создаются с применением способа выпаривания виноградного сока (например, Аликанте и Фронтильяр).
По содержанию сахара и спиртовой основы
Классификация вин по содержанию сахара, а также спирта подразделяет их на следующие подвиды:
- столовые;
- крепленые;
- сухие;
- игристые.
Данные вина по содержанию сахара и спирта также подразделяются на виды, приведенные в таблице.
Виды крепленых вин
Крепкие
|
Сахар, % |
Спирт, % |
| 1-14 | 17-20 |
Десертные полусладкие
| Сахар, % | Спирт, % |
| 5-12 | 14-16 |
Сладкие
| Сахар, % | Спирт, % |
| 14-20 | 15-17 |
Ликерные
| Сахар, % | Спирт, % |
| 21-35 | 12-17 |
Ароматизированные
| Сахар, % | Спирт, % |
| 6-16 | 16-18 |
Столовое вино и их классификация
Сухие:
Сахар, %- до 0,3
Спирт, %- 9-14
Полусухие:
полусладкие:
По классификации игристые вина могут иметь различное соотношение алкоголя и сахара в напитке. Во время повторной ферментации их обогащают двуокисью углерода. Наиболее популярным видом игристого вина считается шампанское.
Также различают по способу производства (бутылочные – классический вариант, резервуарный периодический и непериодический), длительности старения после шампанизации.
Игристые
Игристые вина по содержанию сахара (г/100см3)
- брют
- сухое
- полусухое
- полусладкое
- сладкое
Способ производства
- бутылочный
- резервуарный
- специальных наименований
Зная классификацию вин по содержанию сахара, Вы приобретете наиболее оптимальный вариант для вашей компании.
По способу создания
По способу создания виноградные вина подразделяют:
- подслащенные – для насыщения вкусовых характеристик добавляют сахарный песок;
- разбавленные – ягодный сок разводят водой;
- спиртовые – имеют в составе 100% винный спирт;
- шипучие – с добавлением углекислоты;
- натуральные – за основу берется только сок, не допускается присутствие иных примесей.
В отдельную подгруппу выделяют классификацию виноградных вин высококачественного производства. Для их создания применяют качественное сырье из эксклюзивных видов винограда из конкретных географических условий. Классифицируются вина по категориям исходя из длительности вызревания:
- выдержанные – вызревают от 6 месяцев;
- марочные – срок старения от 1,5 лет для столовых и 2 года для десертных и крепких видов;
- коллекционные – созревают в емкостях из металла или бочках из дуба и в дополнение выдерживают в погребе от 3 лет и более.
По содержанию винной кислоты и углекислого газа
В процессе вызревания ягод количество кислоты понижается, а сахаров – повышается. При высокой температуре воздуха и постоянных солнечных лучах происходит естественной снижения концентрации винной кислоты. Следовательно, в процессе изготовления требуется искусственное выравнивания кислотности для получения безупречных вкусовых характеристик. Винная кислота придает гармонию между терпкостью и сладостью алкоголя, наполняет его ароматным букетом. Также она считается натуральным консервантом в вине.
Классификация виноградных вин по уровню кислотности:
- высокая;
- средняя;
- низкая.
Игристые вина по содержанию углекислого газа делятся в зависимости от способа создания:
- игристые – насыщенные натуральной углекислотой, выделяющейся при ферментации сахаров;
- искристые – искусственно шампанизированные напитки.
Описание вин и их разновидностей
Красное вино– наиболее востребованные виды:
- Мерло – красное сухое, наделено легким ароматом с нежным травянистым послевкусием;
- Каберне совиньон – имеет немного терпкие вкусовые качества с освежающими нотками ванили;
- Сира – разновидность красного продукта, которое имеет насыщенный красноватый цвет, умеренную вязкость. Во вкусе ощущаются едва уловимые отголоски черной смородины;
- Пино Нуар – красное сухое , в аромате которого присутствуют оттенки фруктов, имеет небольшую терпкость;
- Мальбек – одно из необычных разновидностей красного напитка. Каждая бутылка имеет отличие по вкусу, исходя из региона произрастания виноградников;
- Кагор – выпускается 2 видами – красное сухой продукт из французского региона Кагор и крепленое десертное, изготовленное в России. Минимальный срок созревания – 36 месяцев. Напиток имеет выраженный красный оттенок и сладкие вкусовые качества.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
В зависимости от сорта красного вина, его подают к яствам из рыбы и мяса, десертам.
Белое вино и его сорта:
- Шардоне – белое сухое вино с нотками цитрусовых и сладковатым послевкусием;
- Совиньон блан – вкусовые характеристики зависят от места произрастания сырья и могут варьировать от кислых фруктовых отголосков до сладких тропических оттенков;
- Белый мускат – наделено сладковатым вкусом, фруктовыми отголосками и нотками мускатного ореха;
- Токай – изготавливается в Венгрии. Имеет сложный, но нежный аромат с отголосками муската и едва уловимыми нотками свежего хлеба.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Белые виды и сорта вин сочетаются с продуктами моря, сырной тарелкой, мясными яствами.
Розовое вино и его описание:
- Гренаш розе – розовый продукт, наделенный терпковатым привкусом, клубничным и апельсиновым ароматом с отголосками гибискуса;
- Каберне совиньон розе – имеет выраженный вязкий вкус с отголосками вишни и ягод;
- Мускат розовый – сладкое виноградное питье с ароматом муската.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Розовое вино подается к десерту, фруктам, сырной тарелке.
Резюмируя, можно сказать, что, зная какие бывают напитки, то выбрать самую нетребовательную категорию вина из многочисленного ассортимента не составит труда. Самое главное при выборе – это ориентироваться на свои вкусовые предпочтения.
Загрузка...
